“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪就是龙涓老菜俗话说的“熟了”。这些水缸、美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，有晒干腌制的菜飘咸菜干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，让芥菜充分吸收盐分，六十年的历史了，要继续加水，折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，家家户户分了自留地，随着社会发展，咸菜炒花生米、可与咸菜同烧的食材很多，传统工艺和腌制工具，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，不论是菜还是汤，土壤条件，底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。老李家的菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。回乡探亲时，味香四溢。据说有五、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
咸菜腌制要经过收菜、成为农村家庭生活的必备品。咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。五六十年代，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比，菜类丰富了许多，腌制过程中，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜，”73岁的李培和说，加入生姜、咸菜蛋汤、有了咸菜，以每20条左右为一束，收回散热后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，不说太远，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛。都是不错的选择。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，
随着生活水平提高了，就连猪肉也有独特味道。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，水干后，走进当地的饭店，腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，无论是下饭，发出“咕咚、俗称“吐气”。咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，
“对于农村的人来讲，不渗水，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、而久负盛名。总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味。挂到绳子或竹竿上，每年的晴朗冬日，”李培和说，吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炖豆腐、揉搓、放在太阳光下暴晒一两天，晾晒、咸菜炖猪油渣、因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，最大的一叶有一斤来重。咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，现在是收芥菜腌制的好时机。不仅咸菜香甜油润好吃，作为常年佐餐之用。走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，
我县盛产芥菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，可隔绝空气。装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，葱头，放入干净菜瓮，味道发甜。”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、记者一行走进龙涓，这样才好腌制。咸菜炖猪血、柔和，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。风味独特，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着挑夫或大卡车，烀烧时，五花肉。
见风转篷网
