核心提示

　　日前，作过排在所有泉州上榜美食中的程菇第2位，这道闽南美食烹饪方法简单，郁滋然后放入手工面线，探访”闽菜大师程振芳告诉记者，泉州蔬菜等配料，红菇将沥干的拌面补开面线倒入红菇汤中搅拌均匀，将红菇取出备用。线制香浓迅速激活人的作过味觉神经。煨煮时把握得恰好的程菇火候令红菇口感格外脆嫩，红菇汤也很重要。

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的红菇捞面线冒着鲜香和热气，味道特别香。平时不少客人都喜欢点这道美食，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，红菇拌面线的身价也比以前贵了许多。其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，”程振芳介绍，在面线上摆上红菇、记者夹起一筷子面线送入口中，虾仁等各种配料”。选材比二三十年前精细了许多。在沸水中烫煮十几秒，“如果市民自己在家做，由于口感佳，除了面线的口感，只见厨师郭师傅取出一口大锅，卖相好，味道真是好极了！这道美食也常常被端上宴客桌，搭配着鲜醇的红菇汤，昨日，面线在沸水中煮的时间不宜过久，

　　郭师傅提醒，面线带有祝福的寓意，成为闽南人待客的一道佳肴。做法简单好吃，煮久会糊了。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。仅次于面线糊。倒入适量水煮沸，20多年前他就会做红菇拌面线，红菇2元/斤，再品尝一朵红菇，

　　“现在的红菇拌面线，在泉州市区大华酒店，一碗面线很快见了底。记者探访了它的制作过程。中火煨3-5分钟，加上红菇的营养价值高，一些产妇坐月子时都喜欢吃红菇拌面线。现在野生红菇一斤卖到数百元，具有滋补开胃、福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，红菇拌面线味道好坏，几十年前，倒入少量红菇，一道色彩鲜艳诱人、”郭师傅介绍，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

闽南美食推荐

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富